datファイルの書き方については、日本語化wikiの「simutrans開発」のところに書いてあります。
新しいアドオンを作る方法として書いてあるので、改造の方法そのものではありませんが、datファイルの書き方については学べると思います。
さて、現在の状態としては、一応pakはできたけど、それをいれて起動しても変更したつもりの数値が反映されていないということですかね。
改造したpakは、元になったpakと同名にして上書きされているでしょうか?
念のために、simutransのpakフォルダから、元のpakと改造したpakを一度削除してください。
そのあと、もう一度pakを作り直して、pakフォルダに移動し、起動して、対象の車輌がゲームに登場するか、登場するなら改造が反映されているか、確認してください、
※複数のアドオンを改造しようとしている場合、どれか一個だけ選んで試してみてください。